グルテンフリー 米粉のプルーンとホワイトチョコのマフィン

材料(カップ6.5cm径のもの6個分)
・無塩バター(室温にもどしたもの): 60 g
・きび砂糖 : 35 g
・卵(室温にもどしたもの): 1 個
・米粉 : 95 g
・アーモンドパウダー : 10 g
・ベーキングパウダー : 5 g
・豆乳(室温にもどしたもの): 40 g
・ドライプルーン(種抜き): 9 個
・ホワイトチョコレート : 40 g
作り方

1.プルーン1個を半分にカットし、ホワイトチョコレートは板チョコのくぼみに沿って12分割にわっておきます。
(プルーン1カット+チョコ1カットを生地の中に、プルーン2カット+チョコ1カットはトッピング用に使います)

2.室温に戻した無塩バターを泡だて器でかるく混ぜ、きび砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。
(ここでふんわりと空気をふくませるようによく混ぜることで、生地が焼成時にふくらみます)

3.室温にした卵を溶きほぐし、3~4回に分けて2にすこしずつしっかりと泡だて器で混ぜていきます。
(卵の温度が冷たいままだと分離してしまうので、あらかじめ冷蔵庫から出し室温にもどしておきます)

4.米粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを別のボウルに入れ混ぜてから、3のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。

5.室温にした豆乳をくわえ、画像のようなもったり具合になるまで泡だて器でよく混ぜます。

6.アルミカップにグラシンカップ紙を敷き、5の生地をまずカップの半分くらいまでスプーン等でいれ、生地の中にプルーン1カット+チョコ1カットを差し込みます。
残りの生地を上からいれて、トッピング用のプルーン2カット+チョコ1カットを差し込み、170℃に余熱したオーブンで20分焼きます。

7.焼きあがったらオーブンからとりだし、型からはずしてできあがり!

備考
*オーブンは170℃に予熱しておきます。
*ひとつずつラップでおおってジップロックなどに入れ、空気を抜いて冷凍保存できます。30~40秒レンチンすると美味しく食べられます。
*米粉は、富澤商店さんで購入した製菓用米粉(新潟県産)を使用しました。
*アルミカップ(アルミプリンカップ)とグラシンカップ紙(クラフトベーキングカップ9号)はセリアさんのものを使用しています。
*今回使用したホワイトチョコレートは板チョコ1枚を使用しました。

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