材料（カップ6.5cm径のもの6個分）
・無塩バター（室温にもどしたもの）： 60 g
・きび砂糖 ： 45 g
・卵（室温にもどしたもの）： 1 個
・米粉 ： 85 g
・アーモンドパウダー ： 10 g
・ベーキングパウダー ： 5 g
・ほうじ茶パウダー ： 10 g
・豆乳（室温にもどしたもの）： 45 g
・さつま芋 ： 100 g（小ぶりなもの1/2本分程度）
・黒糖 ： 20 g
・水 ： 100 cc
作り方
１．さつま芋を1cm角にカットし、水に5分ほどさらしあく抜きをします。ザルで水気をきり、小さめのフライパンに黒砂糖と分量の水とさつま芋をいれて、中火～中強火でときどきお箸でころがしながらふたをせずに5分ほど煮ます。水分が画像くらいまで減り、さつま芋に火がとおったらボウルに蜜ごとあげます。フライパンについた蜜は耐熱のゴムベラで全てボウルへ入れてください。蜜は冷めるまではサラッとしている状態です。トッピング用に12個のぞいておきます。
２．室温に戻した無塩バターを泡だて器でかるく混ぜ、きび砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。(ここでふんわりと空気をふくませるようによく混ぜることで、生地が焼成時にふくらみます）
３．室温にした卵を溶きほぐし、3～4回に分けて2にすこしずつしっかりと泡だて器で混ぜていきます。（卵の温度が冷たいままだと分離してしまうので、あらかじめ冷蔵庫から出し室温にもどしておきます）
４．米粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーとほうじ茶パウダーを別のボウルに入れ混ぜてから、3のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
５．室温にした豆乳をくわえ、画像のようなもったり具合になるまで泡だて器でよく混ぜます。
６．1のトッピング用以外のさつま芋を蜜ソースごと5にくわえ、ゴムベラでよく混ぜてください。（1のボウルに残った蜜ソースは全てゴムベラなどで残すことなくいれてください！）
７．アルミカップにグラシンカップ紙を敷き、6の生地をさつま芋が均等に入るようにスプーン等でいれ、トッピング用のさつま芋を2個ずつそっと置き、170℃に余熱したオーブンで23分焼きます。（ トッピング用のさつま芋は生地に押し込んだりせずにそっと乗せるだけでOKです！焼きあがったときに沈まないようにそっとおいてください）
８．焼きあがったらオーブンからとりだし、型からはずしてできあがり！
備考
＊オーブンは170℃に予熱しておきます。
＊ひとつずつラップでおおってジップロックなどに入れ、空気を抜いて冷凍保存できます。30～40秒レンチンすると美味しく食べられます。
＊米粉は、富澤商店さんで購入した製菓用米粉（新潟県産）を使用しました。
＊アルミカップ（アルミプリンカップ）とグラシンカップ紙（クラフトベーキングカップ9号）はセリアさんのものを使用しています。
＊今回使用したさつま芋の品種は紅あずまを使用しました。
＊さつま芋を煮る際の砂糖は必ず黒糖を使用してください。生地に黒糖蜜を練り込むことでマフィンの食感がしっとりします。
＊ほうじ茶パウダーは製菓材料店などで購入できます。今回は富澤商店さんで購入したほうじ茶パウダーを使用しました。
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