材料（カップ6.5cm径のもの6個分）
・無塩バター（室温にもどしたもの）： 60 g
・きび砂糖 ： 20 g
・卵（室温にもどしたもの）： 1 個
・米粉 ： 90 g
・アーモンドパウダー ： 10 g
・ベーキングパウダー ： 5 g
・豆乳（室温にもどしたもの）： 40 g
・ピーカンナッツ ： 50 g
・ドライデーツ ： 60 g
・ラム酒 ： 大さじ1と1/2
作り方
１．ピーカンナッツは6粒、ドライデーツは3カット×6個分をトッピング用に取り置き、残りはカットしておきます。
２．室温に戻した無塩バターを泡だて器でかるく混ぜ、きび砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。(ここでふんわりと空気をふくませるようによく混ぜることで、生地が焼成時にふくらみます）
３．室温にした卵を溶きほぐし、3～4回に分けて2にすこしずつしっかりと泡だて器で混ぜていきます。（卵の温度が冷たいままだと分離してしまうので、あらかじめ冷蔵庫から出し室温にもどしておきます）
４．米粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを別のボウルに入れ混ぜてから、3のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
５．室温にした豆乳とラム酒をくわえ、画像のようなもったり具合になるまで泡だて器でよく混ぜます。
６．1のトッピング用以外のピーカンナッツとデーツを5にくわえ、ゴムベラでよく混ぜてください。
７．アルミカップにグラシンカップ紙を敷き、6をスプーン等でいれ、トッピング用のピーカンナッツとデーツをのせて、170℃に余熱したオーブンで20分焼きます。
８．焼きあがったらオーブンからとりだし、型からはずしてできあがり！
備考
＊オーブンは170℃に予熱しておきます。
＊ひとつずつラップでおおってジップロックなどに入れ、空気を抜いて冷凍保存できます。30～40秒レンチンすると美味しく食べられます。
＊米粉は、富澤商店さんで購入した製菓用米粉（新潟県産）を使用しました。
＊アルミカップ（アルミプリンカップ）とグラシンカップ紙（クラフトベーキングカップ9号）はセリアさんのものを使用しています。
＊デーツはスーパーでも購入できるとおもいますが、ピーカンナッツは売っていなければ製菓材料店さんなどで探してみてください。
＊デーツは食物繊維やミネラルが豊富で、GI値が低くコクのある甘みがでるのでお砂糖の代用になります。ですが、食べすぎは避け一日に3粒程度までとし少しづつ食べてくださいね！
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