材料（カップ6.5cm径のもの6個分）
・無塩バター（室温にもどしたもの）： 60 g
・きび砂糖 ： 40 g
・卵（室温にもどしたもの）： 1 個
・米粉 ： 90 g
・アーモンドパウダー ： 10 g
・ベーキングパウダー ： 5 g
・豆乳（室温にもどしたもの）： 30 g
・ドライクランベリー ： 50 g
・クリームチーズ ： およそ50 g
作り方
１．クランベリーはボウルに入れて、あらかじめ沸騰させたお湯に30秒ほど漬けたあとザルで湯を切ります。キッチンペーパーでクランベリーの水気を軽く拭き取っておき、トッピング用に10gほど（5欠片×6個分くらい）除いておきます。クリームチーズは12個（2カット×6個分）に角切りにしておきます。
２．室温に戻した無塩バターを泡だて器でかるく混ぜ、きび砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。(ここでふんわりと空気をふくませるようによく混ぜることで、生地が焼成時にふくらみます）
３．室温にした卵を溶きほぐし、3～4回に分けて2にすこしずつしっかりと泡だて器で混ぜていきます。（卵の温度が冷たいままだと分離してしまうので、あらかじめ冷蔵庫から出し室温にもどしておきます）
４．米粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを別のボウルに入れ混ぜてから、3のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。
５．室温にした豆乳をくわえ、画像のようなもったり具合になるまで泡だて器でよく混ぜます。
６．トッピング用以外のクランベリーを5にくわえ、ゴムベラでよく混ぜてください。
７．アルミカップにグラシンカップ紙を敷き、6をスプーン等でカップ半分くらいまでいれ、クリームチーズを1カット入れます。
さらに生地を入れてクリームチーズをそっと乗せ、まわりにあらかじめ取り除いておいたトッピング用のクランベリーをちらし、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。（トップのクリームチーズは押し込んでしまうと焼いている間に生地に埋もれてしまうのでそっと乗せましょう！）
８．焼きあがったらオーブンからとりだし、型からはずしてできあがり！
備考
＊オーブンは170℃に予熱しておきます。
＊ひとつずつラップでおおってジップロックなどに入れ、空気を抜いて冷凍保存できます。30～40秒レンチンすると美味しく食べられます。
＊米粉は、富澤商店さんで購入した製菓用米粉（新潟県産）を使用しました。
＊アルミカップ（アルミプリンカップ）とグラシンカップ紙（クラフトベーキングカップ9号）はセリアさんのものを使用しています。
＊ドライクランベリーはオイルコーティングされていて砂糖が含まれている一般的にスーパー等で購入できるものを使用しました。そのため、あらかじめ湯通ししてオイルをおとします。またこうすることで適度に水分を含むので焼き上がりのクランベリーの食感も変わります。ひと手間ですが、この工程はがんばってしてくださいね！おいしくなりますよ～。
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