グルテンフリー おからとフルーツの米粉パウンドケーキ

材料(18cmパウンドケーキ型)
・無塩バター(室温にもどしたもの): 60 g
・てんさい糖 : 45 g
・卵(室温にもどしたもの): 1 個
・おから : 50 g
・バナナ : 1 本
・米粉 : 100 g
・アーモンドパウダー : 15 g
・ベーキングパウダー : 5 g
・メープルシロップ : 15 g
・ラム酒 : 10 g
・シナモンパウダー : 3 g
・豆乳(室温にもどしたもの): 15 g
・ドライフルーツ(今回はレーズンとクランベリー) : 70 g
作り方

1.パウンドケーキ型にクッキングシートをしき、オーブンを180度に予熱しておきます。

2.室温に戻した無塩バターを泡だて器でかるく混ぜ、てんさい糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。(ここでよく混ぜることで、生地が焼成時にふくらみます)

3.室温にした卵を溶きほぐし、3~4回に分けて2にすこしずつしっかりと泡だて器で混ぜていきます。(卵の温度が冷たいままだと分離してしまうので、あらかじめ冷蔵庫から出し室温にもどしておきます)

4.おからを3のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。

5.バナナをフォークの背でよく潰し、4のボウルに入れ泡だて器で軽く混ぜ合わせます。

6.米粉とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを別のボウルに入れ混ぜてから、5のボウルに入れ泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。

7.メープルシロップ・ラム酒・シナモンパウンダー・室温にした豆乳を全てくわえ、泡だて器でよく混ぜます。

8.ドライフルーツを7にくわえ、ゴムベラでよく混ます。1の型に生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで20分、170度に下げて30分焼きます。

9.焼きあがったらオーブンからとりだし、型からはずしてできあがり!

備考
*米粉は、富澤商店さんで購入した製菓用米粉(新潟県産)を使用しました。
*焼きあがり後にケーキが冷めたらラップでつつんで、数時間たってからカットするとしっとりと仕上がります。

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